Unsere Manufaktur

Was wohl die neue Ernte bringt? Diese Frage beschäftigt nicht nur Weinbauern, sondern auch Kaffeefarmer – und natürlich uns Kaffeeröster. Kein Jahrgang gleicht dem anderen: das Wetter, das Glück, die Unberechenbarkeit des Lebens. Es ist die richtige Mischung aus Erfahrung und Experimentierfreude, die darüber entscheidet, wie die neuen Blends werden. Dass sie immer genau so geraten wie geplant, ist nicht gesagt.

»Im Kaffeehaus sitzen die Leute, die allein sein wollen, aber dazu Gesellschaft brauchen«
hat der Kaffeehauswiener Alfred Polgar seinerzeit geschrieben.

Und als Kaffeehauswiener könnte man auch mich in meinem Ursprung bezeichnen, denn ich bin in Wien geboren und dadurch in der Kaffeehaustradition Mitteleuropas aufgewachsen. In meinen Augen ist das Kaffeehaus das kulturelle Großformat, das nach einem ebenso großformatigen Kaffee verlangt. Gefunden habe ich diesen zum ersten Mal in Form des Espressos. Und das ist nicht verwunderlich, wenn man bedenkt, dass Triest in der Zeit von 1382 bis 1918 zu Österreich gehörte und damals die Wiener Kaffeehaustradition mit einer gehörigen Portion »Italianità« beschenkte. Die daraus entstandene italienische Kaffeetradition, der Espresso und die bewährte Triestiner Röstung, ist mir daher sehr nahe – und hat meine Vorstellung davon geprägt, wie Rohkaffee behandelt werden sollte. Aber ebenso inspirierend finde ich die neue Generation – vor allem amerikanischer Kaffeeröster. Ihnen verdanken wir das neue Bewusstsein, dass wir uns aktiv um Qualität bemühen müssen – indem wir besondere Kaffeebauern finden, mit ihnen kooperieren und sie so motivieren, weiterhin singuläre Spitzenkaffees anzubauen.

So haben wir unseren Platz gefunden, irgendwo zwischen altem Europa und neuer Welt. Unsere Basis bildet die Überzeugung, dass das Rösten von Kaffee ein klassisches Handwerk mit ebensolchem Ethos ist. Es fordert Geduld, die richtigen Maschinen und eine Form der Unberechenbarkeit, wie sie uns jener Rohstoff verordnet, mit dem wir tagtäglich zu tun haben: der Kaffee.


Ihr Wilhelm Andraschko